大豆异黄酮的功效与作用,大豆的功效与作用,大豆蛋白,哪些人不适合吃大豆

大豆是亚洲饮食的重要组成部分,已被食用数千年。如今,它们主要生长在亚洲、南美和北美。在亚洲,大豆通常是全食的,但在西方国家,经过深加工的大豆制品更为常见。可提供各种大豆产品,包括大豆粉、大豆蛋白、豆腐、豆奶、酱油和豆油。
大豆含有抗氧化剂和植物营养素,它们与各种健康益处有关。然而,人们对潜在的不利影响提出了担忧。
这篇文章将阐述关于大豆的一些营养知识。

营养成分

大豆主要由蛋白质组成,但也含有大量的碳水化合物和脂肪。
3.5盎司(100克)煮沸大豆的营养成分如下:
卡路里:173
水:63%
蛋白质:16.6克
碳水化合物:9.9克
糖:3克
纤维:6克
脂肪:9克(饱和:1.3克,单不饱和:1.98克,多不饱和:5.06克)
ω-3:0.6克
ω-6:4.47克

蛋白质

大豆是植物蛋白的最佳来源之一。
大豆蛋白质含量为干重的36-56%。 一杯(172克)煮熟的大豆含有29克左右的蛋白质。大豆蛋白营养价值高,但质量不如动物蛋白。
大豆中的主要蛋白质类型为大豆多糖素和大豆多糖素,约占总蛋白质含量的80%。这些蛋白质可能会引起某些人的过敏反应。大豆蛋白的消费与胆固醇水平的适度下降有关。

脂肪

大豆被归类为油籽,用来生产豆油。脂肪含量约为干重的18%——主要是多不饱和和单不饱和脂肪酸,含有少量饱和脂肪。大豆中的主要脂肪类型是亚油酸,约占总脂肪含量的50%。

碳水化合物

由于低碳水化合物,整个大豆的血糖指数(GI)非常低,这是一个衡量食物如何影响饭后血糖升高的指标。这种低消化道使大豆适合糖尿病患者。

纤维

大豆含有相当数量的可溶性和不溶性纤维。不溶性纤维主要是α-半乳糖苷类,在敏感个体中可引起肠胃胀气和腹泻。α-半乳糖苷属于一类叫做FODMAPS的纤维,可能加重肠易激综合征(IBS)的症状。尽管在某些人身上会造成不愉快的副作用,但大豆中的可溶性纤维通常被认为是健康的。它们是由结肠中的细菌发酵而成,从而形成短链脂肪酸(scfas),这可以改善肠道健康并降低患结肠癌的风险。

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维生素和矿物质

大豆是多种维生素和矿物质的良好来源,包括:
钼 :大豆富含钼,这是一种主要在种子、谷物和豆类中发现的必需微量元素。
维生素K1:在豆类中发现的维生素K的形式被称为叶乐奎宁。在凝血过程中起着重要作用。
叶酸盐:叶酸也被称为维生素B9,它在人体内具有多种功能,在怀孕期间被认为特别重要。
铜:在西方人群中,铜的饮食摄入量通常很低。缺乏可能对心脏健康产生不利影响。
锰:在大多数食物和饮用水中发现的微量元素。由于锰的植酸含量很高,所以从大豆中很难吸收锰。
磷:大豆是磷的良好来源,是西方饮食中丰富的必需矿物质。
硫胺素:硫胺素也被称为维生素b1,在许多身体功能中起着重要作用。

其他植物化合物

大豆富含多种生物活性植物化合物,包括:
异黄酮类化合物作为一个抗氧化多酚家族,异黄酮具有多种保健作用。植酸植酸(植酸盐)存在于所有植物种子中,它会损害锌和铁等矿物质的吸收。这种酸的水平可以通过煮沸、发芽或发酵豆子来降低。皂苷类化合物:皂苷是大豆中主要的一类植物化合物,已被发现能降低动物体内的胆固醇。

异黄酮素

大豆所含异黄酮含量高于其他普通食品。 异黄酮是一种独特的植物营养素,类似于女性雌激素。事实上,它们属于一个被称为植物雌激素(植物雌激素)的物质家族。 大豆中异黄酮的主要类型有染料木素(50%)、大豆苷元(40%)和大豆苷元(10%)。有些人拥有一种特殊类型的肠道细菌,这种细菌能将大豆黄原转化为equol,这种物质被认为对大豆的许多有益健康效应负有责任。那些身体能产生平等物质的人,预计从大豆消费中获益要比那些身体不能产生平等物质的人多得多。

大豆的健康效益

像大多数全食品一样,大豆也有许多有益健康的作用。

降低癌症风险

癌症是现代社会死亡的主要原因之一。食用大豆制品会增加女性的乳腺组织,这可能会增加患乳腺癌的风险。
然而,大多数观察性研究表明,食用大豆制品可以降低患乳腺癌的风险。研究还表明,对男性前列腺癌有保护作用。一些大豆化合物,包括异黄酮和月桂素,可能是潜在的癌症预防作用的原因。
在生命早期接触异黄酮可能对以后的乳腺癌有特别的保护作用。
请记住,这些证据仅限于观察研究,这表明大豆消费与癌症预防之间存在关联,但不能证明因果关系。

缓解更年期症状

更年期是女性生命中月经停止的时期。它通常与不愉快的症状有关,如出汗、潮热和情绪波动,这些症状是由雌激素水平降低引起的。有趣的是,亚洲女性,尤其是日本女性,比西方女性更不容易出现更年期症状。饮食习惯,例如亚洲大豆食品的高消费,可能解释了这种差异。
研究表明,大豆中的植物雌激素家族异黄酮可以缓解这些症状。
尽管激素疗法传统上被用来治疗更年期症状,异黄酮补充剂今天被广泛使用。

骨骼健康

骨质疏松症的特点是骨密度降低,骨折风险增加,尤其是老年妇女。食用大豆制品可以降低绝经妇女患骨质疏松症的风险。这些有益的作用似乎是由异黄酮引起的。

关注和不利影响

尽管大豆对健康有很多好处,但有些人需要限制他们对大豆产品的消费,或者完全避免食用大豆产品。

抑制甲状腺功能

大豆制品的高摄入量可能会抑制某些人的甲状腺功能,并导致甲状腺功能减退——甲状腺激素分泌量低的一种情况。甲状腺是一个调节生长和控制身体能量消耗速率的大腺体。
动物和人类的研究表明,大豆中发现的异黄酮可能抑制甲状腺激素的形成。
一项对37名日本成年人的研究表明,连续3个月每天吃30克大豆会导致与甲状腺功能抑制相关的症状。症状包括不适、困倦、便秘和甲状腺肿大——所有这些在研究结束后都消失了。
另一项针对轻度甲状腺功能减退的成人的研究发现,在10%的受试者中,每天服用16毫克的异黄酮2个月可抑制甲状腺功能。摄入的异黄酮量相当小,相当于每天吃8克大豆。然而,大多数对健康成年人的研究都没有发现大豆消费和甲状腺功能变化之间有任何显著的联系。
一项对14项研究的分析表明,健康成年人食用大豆对甲状腺功能没有明显的不良影响,而患有甲状腺激素缺乏症的婴儿则被认为处于危险之中。简而言之,经常食用大豆制品或异黄酮补充剂可能会导致敏感个体的甲状腺功能减退,特别是那些甲状腺功能低下的人。

肠胃气胀和腹泻

与大多数其他豆类一样,大豆含有不溶性纤维,这可能导致敏感个体的肠胃胀气和腹泻。虽然不是不健康的,这些副作用可能是不愉快的。如果你有肠易激综合征,避免或限制大豆的消费可能是一个好主意。

大豆过敏

食物过敏是由对食物中某些成分的有害免疫反应引起的一种常见疾病。大豆过敏是由大豆蛋白-大豆蛋白和大豆粘多糖-发现在大多数大豆产品。虽然大豆是最常见的过敏性食物之一,但大豆过敏在儿童和成人中相对少见。

8 Responses to “大豆异黄酮的功效与作用,大豆的功效与作用,大豆蛋白,哪些人不适合吃大豆”

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