骨髓是什么,骨头汤的功效与作用,吃骨髓有什么好处

骨髓是一种营养价值极高的食品。最近,它已经成为美食餐厅和时尚餐厅的美味佳肴。由于其广为人知的营养价值,它开始在健康食品及健身食品圈内获得越来越多的关注。
本文讲述了骨髓的营养和益处,并告诉你如何将其添加到饮食中。

什么是骨髓?

骨髓是骨骼中心的一种海绵组织。它主要集中在脊椎、臀部和大腿骨。它包含干细胞,这些干细胞发展成红细胞、白细胞或血小板,这些干细胞参与氧气输送、免疫功能和血液凝固。

牛、羊、驯鹿和驼鹿等动物的骨髓通常用于多种烹饪。它有一个丰富的,稍甜的味道和光滑的质地,经常与吐司一起食用或作为汤的基础。骨髓也可以用来做骨肉汤,或涂在面包、烤蔬菜或肉类菜肴上。

营养价值

骨髓含有大量的卡路里和脂肪及少量的营养素,如蛋白质和维生素B12。
14克生驯鹿骨髓可提供:
卡路里:110克
总脂肪:12克
蛋白质:1克
维生素B12:每日参考摄入量(RDI)的7%
核黄素:RDI的6%
铁:RDI的4%
维生素E:RDI的2%
磷:RDI的1%
硫胺素:RDI的1%
维生素A:RDI的1%
骨髓提供少量的B族维生素泛酸、硫胺素和生物素,这些都是身体重要过程所需的,包括能量的产生。它还富含胶原蛋白,这是人体内最丰富的蛋白质。补充你的胶原蛋白饮食被认为是促进皮肤健康和减少关节疼痛。
此外,牛、山羊、绵羊和驼鹿的骨髓中含有共轭亚油酸(CLA),这是一种可以减少炎症和增强免疫功能的脂肪。
尽管还需要更多的研究,骨髓也被认为可以提供其他几种关键化合物,包括甘氨酸、氨基葡萄糖和软骨素。

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骨髓对健康的益处

虽然没有直接评估骨髓消耗效果的研究,但对其成分的健康益处的大量研究是可用的。尤其是胶原蛋白、甘氨酸、氨基葡萄糖和共轭亚油酸,因其对健康的潜在影响而被广泛研究。

优化人体关节功能

骨髓中的几种化合物被认为可以优化关节健康。
例如,氨基葡萄糖是一种在软骨中发现的化合物,由于它能够减轻炎症和减轻关节疼痛,因此常被用作治疗骨关节炎的天然药物。胶原蛋白也可以支持关节软骨的生成,以帮助维持关节功能。
在一项对147名运动员进行的为期6个月的研究中,每天补充10克胶原蛋白可显著降低与活动相关的关节痛。

减少炎症

虽然短期炎症是人体防御系统的重要组成部分,但慢性炎症被认为会导致心脏病、糖尿病和癌症等疾病。甘氨酸是一种存在于骨髓中的蛋白质,在多项试管研究中显示出强大的抗炎特性,可能有助于减少体内炎症。共轭亚油酸(CLA),骨髓中的另一种化合物,也被发现可以减少血液中的炎症标志物。
根据一项对23名男性进行的为期2周的研究,每天服用5.6克CLA可有效降低炎症相关的特异性蛋白质水平,包括肿瘤坏死因子α和C反应蛋白。
骨髓中还含有脂联素,一种蛋白质激素,在调节炎症和免疫功能中起着重要作用。

促进皮肤健康

胶原蛋白是一种遍布全身的蛋白质,在皮肤健康中起着不可或缺的作用。
一项对69名女性进行的为期8周的研究发现,补充2.5-5克胶原蛋白有助于改善皮肤弹性和水合作用。同样,一项在小鼠身上进行的研究发现,用胶原蛋白治疗8周可增加皮肤中的胶原蛋白含量和抗氧化活性,这有助于防止皮肤损伤和老化。

骨髓饮食方面的有限研究

请注意,上述所有研究都是使用含有浓缩量的骨髓中单个化合物的补充剂进行的。
需要更多的研究来支撑骨髓饮食摄入本身是否可以提供类似的健康益处。

食物来源

骨髓可以从农贸市场、肉店和保健食品店购买。几乎任何动物的骨骼都有骨髓的存在,但由于骨骼的大小和广泛的可用性,牛肉骨髓是一个很好的选择。
一些最流行的骨髓来源包括:小腿骨髓、指关节骨髓、颈部骨髓、牛尾。
如果你打算用骨髓作汤,你可以在你的食谱中使用整个骨头,而不是单独提取骨髓。你也可以让屠夫帮你把骨头切成两半,如果你打算在烤肉后直接从骨头上吃的话,这样可以节省大量的时间和精力。
将骨髓放在450华氏度的烤箱中,烤15分钟左右。即可食用,通常和吐司和果酱一起食用,也可以抹在你最喜欢的菜肴上,包括肉、面包、烤蔬菜等等。
或者是将骨头炖24-48小时,以提取有益的营养物质和在骨髓和骨髓中发现的化合物。
更不用说,骨蛋白的营养品是以液体、粉末和胶囊形式提供的,可以快速方便地替代直接从骨头中摄取骨蛋白。网上的任何地方都可以找到这些产品。

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