豆类有哪些,豆类食品,大豆的功效与作用

很多人都认为豆类是你饭后的美味佳肴。然而,经常被误解的是他们属于哪一类食物。像蔬菜一样,豆类富含纤维、维生素、矿物质和植物营养素,有助于促进健康。但与大多数蔬菜不同的是,豆类还提供大量的植物蛋白。这篇文章告诉你豆子是蔬菜还是应该分类为别的东西。

从技术上讲,豆类是豆科植物。

植物学上,豆类被分为一组称为豆科植物的植物食物。所有豆科植物是豆科植物的一个家族,也称豆科。这些植物在荚果内产生果实和种子。豆类营养独特,有时被认为是它们自己的食物群。然而,更常见的是它们与其他植物性食物如蔬菜分类。虽然术语“豆”可以指不同的植物物种,但人类经常食用的许多豆类可以进一步分类为称为豆类的亚类。豆类是豆科植物荚果的可食用的干种子。

常见的脉冲种类包括:

豆类:肾、小红、黑、平托、黑眼豌豆、绿豆、蚕豆;
鹰嘴豆:Desi与kabuli;
干豌豆:全绿,裂绿,全黄,裂黄;
扁豆:红、绿、棕、黑
其他类型的食用豆类不被认为是豆类,但仍然是豆类,包括大豆和新鲜豆类。

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常被列为蔬菜

从营养上来说,豆类富含蛋白质、维生素、矿物质和碳水化合物,包括可溶性和不溶性纤维。

这是典型的一杯(177克)熟黑豆的营养成分:

卡路里:227
碳水化合物:41克
蛋白质:15克
脂肪:1克
纤维:15克
叶酸:每日参考摄入量(RDI)的64%
钾:RDI的17%
磷:RDI的24%
镁:30%的RDI
铁:20%的RDI
虽然豆子的确切营养含量根据豆子的类型和种植它们的土壤而有所不同,但大多数豆子尤其富含叶酸、铁、镁、纤维和蛋白质。和许多蔬菜一样,豆类植物富含植物营养素,有助于预防慢性疾病。研究表明,经常食用豆类和其他豆类可以显著提高你的整体饮食质量。由于豆类和其他豆类的营养成分和高纤维含量,它们通常被归入蔬菜食物组。由于与其他类型的蔬菜相比,它们的淀粉含量相对较高,因此它们可以和马铃薯和南瓜一起被进一步分类为“淀粉蔬菜”亚类。

蛋白质食物组的一部分

也许豆类最独特的营养特征之一就是它们的蛋白质含量。与其他类型的蔬菜不同,豆类通常被认为是蛋白质食物组的一部分。事实上,在素食和素食饮食中,豆类是肉类和其他动物性蛋白质来源的流行替代品。豆类也是最经济实惠的蛋白质来源之一,使它们成为全球粮食供应的重要组成部分。美国农业部将豆类作为蔬菜和蛋白质食品组的一部分。如果用于蛋白质,1/4杯豆子(43克)等于1盎司肉(28克)或其他动物性蛋白质。
由于豆类缺少一种或多种必需氨基酸,因此豆类通常被列为比动物性蛋白质质量更低的蛋白质来源。基本上,这意味着,相比于以动物为基础的蛋白质,你需要吃更多的豆类与其他以植物为基础的蛋白质来源,以满足你每天的氨基酸和蛋白质需求。

底线

虽然从技术上讲,豆类是独立的食物群,被称为豆类,但由于豆类含有高纤维、维生素、矿物质和促进健康的植物营养素,所以与蔬菜非常相似。然而,它们对大多数蔬菜来说都是独一无二的,因为它们也富含蛋白质。基本上,豆类可以被认为是豆科植物、蛋白质或蔬菜。无论你把它们归入哪一类,经常食用豆类和其他豆类都能有助于健康、均衡的饮食。

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