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奶酪是健康食品吗?

奶酪是一种充满矛盾的食物。它是健康的还是不健康的?它应该被认为是饮食之外的一种放纵还是日常饮食的一部分?
当然,奶酪富含钙质,是一种很好的蛋白质来源,但脂肪含量也很高。让我们探索奶酪的历史,它的健康益处,副作用,以及如何选择和储存它。

定义奶酪:历史、种类和其他基本事实

天然奶酪是由牛奶、盐、发酵剂和被称为凝乳酶的酶制成的。奶酪已经制作了4000多年,尽管它的确切起源有点模糊。一个故事,一个男人曾经把牛奶放在羊肚子里的一个袋子里。在一天结束的时候,由于在阳光下和袋子里的材料,牛奶已经分离成凝乳(奶酪)和乳清。
奶酪从亚洲到欧洲,最后到达美国。几个世纪后,瑞士移民帮助建立了中西部的威斯康星州,作为奶酪生产中心。
今天,美国生产的三分之一以上的牛奶用来制作奶酪。在2016年,美国生产了122亿磅奶酪,平均每年美国人吃大约37.1磅奶酪。

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3种干酪的主要营养成分

有成千上万种不同的奶酪,甚至那些符合同一标签的奶酪,比如说,Brie,味道也不会完全一样,因为产生奶酪风味的因素很多。营养概况也取决于奶酪的类型。例如,瑞士、帕尔玛、里科塔和蒙特利杰克的钠含量往往较低,而帕尔玛、磨碎的罗马诺和半脱脂的马苏里拉的脂肪含量则低于其他选择。一般来说,软奶酪比硬的奶酪钠含量低。

奶酪的健康益处是什么?

正如你所看到的,奶酪确实含有一些关键的营养成分,包括钙,这会导致更好的骨骼健康。所有好的营养来源于牛奶作为主要成分。美国农业部(USDA)建议成年人每天饮用三杯牛奶。

奶酪提供了一些显著的好处:

它可能有助于防止蛀牙。根据发表在2013年的《普通牙科学》杂志上的一项研究,食用奶酪会提高口腔的pH值,这可能是由于唾液的增加,唾液有助于保护牙釉质。2016年11月发表在《食品与营养研究》杂志上的一篇文章指出,儿童比成年人对骨骼健康的积极影响更多,尽管在各个年龄段消费都很重要。

这可能有助于降低2型糖尿病的风险

根据发表在2015年3月的《农业和食品化学杂志》上的一项研究,它似乎可以改变人体的微生物区系,并且可以加速新陈代谢,并可能降低肥胖的风险。
然而,很少有人会说奶酪是一种健康食品。为什么?饱和脂肪含量。在奶酪中发现的大部分脂肪是饱和脂肪,并且高饱和脂肪的饮食会增加“坏”低密度脂蛋白胆固醇的水平以及患心脏病的风险。最近有一些研究表明饱和脂肪并不像专家们认为的那么危险。根据发表在2016年6月的《公共科学图书馆·综合》杂志上的一篇评论,一项研究发现,黄油(另一种富含饱和脂肪的食物)在影响糖尿病、心脏病和死亡的风险方面实际上可能是中性的。
2017年12月发表在《欧洲营养学杂志》上的一项荟萃分析发现,每天吃一点奶酪实际上可以降低患心脏病的风险,其中每天吃40克(约1.5盎司)奶酪的人患心脏病的风险降低幅度最大。
另一项研究发表在2016年11月的《美国临床营养学杂志》上,发现用多不饱和脂肪酸(多不饱和脂肪酸存在于诸如核桃和三文鱼等食物中)代替每天5%的来自乳脂的卡路里,可以降低患心脏病的风险。到24%点。
因为奶酪含有健康的营养加上饱和脂肪和钠,所以很难把它分为对你有好处还是坏处。一般的经验法则是奶酪不需要限制,但是你应该小心不要过度。
美国农业部建议限制你的乳制品摄入量,这样你的胆固醇水平就保持在健康区,而且你不会摄入过多的卡路里。其他专家建议食用低脂肪的奶酪而不是全脂食品。

奶酪对减肥有好处还是坏处?

过去,如果目标是减肥的话,很容易说奶酪在人的饮食中没有地位。毕竟,卡路里含量高,脂肪也不好。但是现在脂肪并不那么令人害怕,像生酮饮食这样的高脂肪饮食已经风靡一时,事情就不那么简单了。
奶酪是共轭亚油酸的主要来源,根据以前的研究,共轭亚油酸可以帮助减少动物体重增加和总体脂肪,但对人类的影响不那么明显。发表在《欧洲营养学杂志》上的一篇综述发现,摄入大量乳脂肪似乎并不会导致肥胖,甚至可能降低肥胖的风险。在2012年10月发表在《美国临床营养学杂志》上的一项荟萃分析发现,从长远来看,食用更多的乳制品不会导致体重减轻或脂肪减少。但是从短期来看,增加乳制品摄入量同时减少总的卡路里摄入量似乎并没有什么好处。
所以看起来奶酪不会帮助你减肥,但也不一定会使你的体重增加。问题之一是奶酪通常用在不健康的菜肴中,比如比萨饼、墨西哥玉米片和千层面,这些菜肴对健康的益处要大得多。奶酪的份量也比较小,所以卡路里可以很快加起来!

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