旧石器时代饮食

旧石器时代饮食(Paleo diet),又称古式饮食,已经在欧美的一些地区流行起来,甚至有些城市出现了专门供应古式菜肴的“野人餐厅”。古式饮食跟以前盛行过的肉食减肥法 (Atkins diet) 有些类似,两者都尽量避免碳水化合物。不过,后者是以减肥为中心,而古式饮食则吸引了更多运动员和追求完美曲线的人。在美国,许多运动中心会员已将古式饮食加入日常生活。但是,因为论据违背历史事实等问题,古式饮食也饱受争议。这种看似“返璞归真”的饮食方法真的更好吗?

什么是旧石器时代饮食?

“旧石器时代饮食”理论由美国健康学家洛伦·科丹教授提出。他认为,现代人类食用了过多谷类。他提倡人们像1万年前的祖先那样,多吃应季水果、瘦肉和鱼类,不吃或少吃经过加工的食品,比如糖、面包及奶制品,从而避免患上癌症、肥胖等现代疾病。古式饮食的碳水化合物量较低,在某些方面与阿特金斯饮食(Atkins diet)或南滩饮食(South Beach diet)相似。
旧石器时代饮食是什么?
不同的人已经发展出不一样的古式饮食版本,但通常遵循共同的几个主要原则,即只吃可采摘到或捕猎到的天然食物,避免不能生吃的食物,偏好来自喂食天然食物之动物的肉类。实际上,这些转化为以下几点原则:
1、避免糖、高果糖玉米糖浆、精制过的种子油和植物油,因为这些东西不是天然食品,而是重工业加工后生产的。
2、避免谷物(尤其是小麦)、豆类(尤其是黄豆)和淀粉块茎(如马铃薯等),因为这些食物不能生吃。
3、相较于以谷物喂食的牛肉,更偏好食用以草喂食的牛肉。
4、相较于用常规方法饲养的家禽,更偏好食用自然放养的家禽。
5、天然油脂如奶油、椰子油,猪油和牛油通常是算中性的,但是这些脂肪比精制过的种子油和植物油更好。
关于奶制品和坚果类,不同版本的古式饮食有不同的观点。
古式饮食不强调所有食物生吃,但是强调不能生吃的食物(如豆类和谷物)应该避免,但其他的食物则可吃生的或吃熟的。

支持者观点

古式饮食的拥护者声称,他们的健康指标已经有了诸多方面的改进:在未改变运动量的情况下,体内脂肪比例减少,肌肉量增高。空腹血糖降低,在某些情况下允许停吃糖尿病的药物。甘油三酯降低,高密度脂蛋白增高,在某些情况下允许停吃胆固醇的药物。血压降低,在某些情况下允许停吃血压药物。
这些健康指标是预测慢性疾病如代谢症候群、糖尿病、心脏病的关键。
支持者们相信,因为人类的基因基本没有改变,我们的身体适合和老祖宗们吃一样的东西,古式饮食可以让我们摄取更多矿物质、维他命和抗氧化物。

有关旧石器时代饮食的争议

这样的看似返璞归真的饮食法真的靠谱吗?
有些营养专家认为,古式饮食的限制太多,又缺乏许多身体所需的健康食物。还有,人类平均寿命比史前有显著增加,这是事实。在两百万年前,人类的祖先平均寿命都很短,来不及发展各式各样的疾病,当然也没有现代人拥有的文明病。在不同的环境、条件之下,追求老祖先的饮食法是很不合理的。
营养专家Sally Brozek以为,古式饮食只是一时的流行罢了。因为,乳制品、谷类和豆类,这些被古式饮食排除在外的食物,都是富含营养的健康食品。而许多现代人则太依赖动物性蛋白质,应该要有植物性蛋白质来平衡一下。
而从考古学的角度来看,倡导旧石器时代饮食的理由是不符合历史事实的。
首先,旧石器时代的人就能天天吃肉吗?这也许只是我们现代人对史前生活不切实际的幻想罢了。在没有任何代步工具的年代,狩猎是件很困难的事情,实际上旧石器时代的人类大部分食物来源是靠采集而非狩猎。
而我们目前所熟知的各种谷物其实都有它们的原始野生品种。人类驯化各种谷物的时间确实平均只有一万年左右(其中水稻驯化最早,超过一万四千年),但是在原始种植业诞生前的漫长岁月里,人类并非无所事事。人类不可能只靠摄取蛋白质和维生素过活,碳水化合物的摄取是必须的,不然基本的生理功能都无法维持。古人类早在约100万年前掌握了取火的技术,是能够吃上熟食的,因此消化原始野生谷物并没有问题。事实上,正是因为人类在几十万年的时间里一直尝试着各种谷物的野生原始品种,才最终催生了原始种植业。所以,人类吃粮食的历史至少也有几十万年。现代营养学确实建议尽量少吃精米白面,原因是因为精制谷类缺乏微量元素、且不利于人体稳定的血糖控制。但是“少吃”不是“不吃”,而是用粗粮来替代精致谷类。
从环保的角度看,古式饮食似乎并不够环境友好。Treehugger网站的专栏作者Katherine Martinko认为,除了营养方面可能带来的问题之外,古式饮食还不是那么环保。因为这种饮食方式非常依赖各类坚果,比如杏仁、椰子等等,而在现代,这些食材通常只在特定地区生产,需要长距离运输到超市中。另外,即便是散养的、吃草的畜类,大量消耗它们的肉也是不环保的,因为在人口膨胀的今天,农耕用地资源已经越发显得稀缺。而且现代的这些驯化动物和它们的原始祖先相比,已经发生了巨大的变化,现代的品种都经过了长时期的育种筛选,以达到产肉量最大化的目的。
在食物的种类方面,很多原始人可以吃到的野生动物也早已因为人类活动的影响而灭绝了。原始人究竟以什么水果蔬菜为食,我们也无从得知。不过可以肯定的是,现代的经人工选育的蔬果品种,在百万年前是不存在的;而远古时期普遍存在的一些野生植物,已经因为不好吃、难种植或产量小等原因而被人类排除在了日常饮食之外。因此,要模仿原始人的饮食,本身就是现代人所不可能做到的。

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